Muffiny z biala czekolada i truskawkami

Potrzebujemy:

375g mąki ze środkiem spulchniającym

1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

150g drobnego cukru

Szczypta soli

250g białej czekolady, posiekanej na grube kawałki

3 duże jaja

150g masła, roztopionego

200g naturalnego jogurtu

2 łyżki mleka

12 dużych truskawek

1 łyżka cukru granulowanego do posypania

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i wykładamy formę na 12 muffinów papierowymi osłonkami.

W dużej misce mieszamy razem mąkę, sodę, cukier, czekoladę oraz sczyptę soli. W oddzielnej misie roztrzepujemy jajka, masło, jogurt i mleko i wlewamy do misy z suchymi składnikami. Mieszamy wszystko łyżką, ważne by nie mieszać zbyt długo- tylko do momentu gdy wszystkie składniki się połączą.

Rozdzielamy część mikstury do osłonek i nadziewamy truskawkami a następnie przykrywamy truskawki dokładnie pozostałym ciastem. Posypujemy muffiny granulowanym cukrem. Pieczemy ok 20-25 min, aż się zezłocą. Zanim wyjmiemy muffiny z formy czekamy 5-10 min, aż lekko ostygną.

Wiedenski torcik orzechowy

Myślę, że jest to bardziej zimowo jesienny deser. Coś się kryje w cieple orzechów, mocnej ciemnej czekolady i goryczce pomarańczowej marmolady, coś jak góralski wełniany sweter, ogień w kominku czy kot śpiący na kolanach. Lato londyńskie nie rozpieszcza ostatnio, może dlatego takie klimaty. Ale jest pysznie na stole i w życiu i to najważniejsze.

 

Tort:

250 g drobno zmielonych orzechów włoskich

50 g mąki

½ łyżeczki proszku  do pieczenia

¼ łyżeczki soli

250 g masła niesolonego

250 g cukru

5 dużych jajek

1 łyżeczka ekstraktu waniliowgo, lub świeża wanilia

150 g marmolady pomarańczowej

 

Polewa czekoladowa

150 g gorzkiej czekolady (lub mlecznej – jak kto woli) posiekanej na małe kawałki

125 g masła niesolonego

2 łyżki śmietany kremówki

 

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni i przygotowujemy 23 cm formę na ciasto, czyli masłujemy i mąkujemy albo bułkotartujemy.

Migdały, mąkę, proszek do pieczenia i sól mieszamy w dużej misie. W osobnym naczyniu ubijamy masło z połową cukru i ekstraktem waniliowym, aż masa będzie lśniąca i gładka. Miksując, dodajemy po jednym żółtka jajek. Osobno ubijamy białka jajek na sztywną pianę, po czym dodajemy  po trochu resztę cukru.

Za pomocą szpatułki do ciasta, przekładamy 1/3 piany z białek do masy masłowej  i delikatnie  mieszamy, by ciasto nie straciło lekkości, powtarzamy z resztą piany. Następnie całość łączymy z przygotowanymi wcześniej orzechami. Przekładamy do formy i pieczemy około 50-60 min. Studzimy ciasto aż do temperatury pokojowej.  Długim szerokim nożem, bądź nożem cukierniczym, przekrawamy ciasto na dwie równe warstwy, i przekładamy wierzchnią na bok. Środek smarujemy marmoladą i składamy ciasto spowrotem.

 

Rozdrobniona czekoladę rozpuszczamy w misie ułożonej nad delikatnie gotującą się wodą. Zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i mieszamy z czekoladą, aż masa będzie gładka, na koniec możemy wzbogacić polewę śmietaną. Torcik smarujemy polewą i chłodzimy w lodówce.

Muffinki czekoladowe

 

250g mąki,

2łyżeczki proszku do pieczenia,

0,5 łyżeczki sody,

2 łyżki kakao,

175g cukru pudru,

150g czekoladowych guziczków,bądz pokruszona tabliczka czekolady,

250ml mleka, 90ml oleju roślinnego,

1 duże jajo,

1 łyżeczka esencji waniliowej;

Opcjonalnie: siekane orzechy, biała czekolada, czarne jagody, kandyzowana skórka z cytryny/ pomarańczy 

 

Rozgrzać piekarnik do 200C. W formie na muffinki ułożyć papierowe osłonki. Połączyć wszystkie sypkie składniki w jednej misce, w drugiej wszystkie płynne składniki. Wlać płynne składniki do sypkich i wymieszać drewnianą łyżką, bądź rękami (mój ulubiony sposób, dla mnie to powrót do słodkiego dzieciństwa, dla muffinków dawka miłości, równie niezbędnej co proszek do pieczenia)  Przy tym pamiętać trzeba że muffinki nie lubią długiego mieszania, parę zwinnych mieszów wystarczy, tak by wszystko przykleiło się do wszystkiego i ani sekundy dłużej. Później pozostaje palce lizać... Masa będzie miała konsystencje dość płynną. Wlewamy więc do papierowych osłonek, posypujemy dodatkowo czekoladowymi guziczkami i pieczemy ok 20 min, lub do czasu gdy muffinki wyrosną. 

Białe muffinki, równie proste. Rezygnujemy z kakao, mleczną czekoladę można zastąpić białą. Pomarańczowe/cytrynowe muffinki. Zamiast esencji waniliowej dodajemy odpowiednio esencje pomarańczową bądź cytrynową. Pyszne z białą czekoladą i kandyzowaną skórką pomarańczy/cytryny. Do muffinków doskonale pasują też siekane orzechy, migdały, czarne jagody, M&Msy ;)