Zapiekanka z kurczaka, porow i boczku

Potrzebujemy:

300g ziemniaków, pokrojonych na cieńkie plasterki

2 duże marchewki, pokrojone na cieńkie plasterki

25g masła

100g boczku, pokrojonego na słupki

2 ząbki czosnku

1 por, posiekany na plasterki

5 gałązek świeżego tymianku, lub tymianek suszony

ok 150 g kurczaka gotowanego lub pieczonego, można wykorzystać np. resztki z rosołu

100ml bulionu z kurczaka

100g tartego sera do zapiekanek (np Gruyere lub Cheddar)

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Pokrojone ziemniaki i marchewki wkładamy do garnka z osoloną i gotującą się wodą na 3 minuty. Odcedzamy i odkładamy do ostygnięcia.

Na patelni topimy połowę masła na niewielkim ogniu i podsmażamy boczek, aż stanie się chrupiący i lekko złocisty. Dodajemy resztę masła, czosnek, pora i tymianek. Przykrywamy patelnię i podsmażamy przez 10 min na niewielkim ogniu od czasu do czasu mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Żaroodporne naczynie smarujemy masłem (można też przygotować potrawę w indywidualnych małych żaroodpornych miseczkach). Układamy pierwszą warstwę z połowy ziemniaków, następnie marchwi i podsmażonych porów i boczku. Kolejno kurczak pokrojony na małe kawałeczki i ostatnia warstwa ziemniaków. Zalewamy bulionem i posypujemy serem i odrobiną tymianku. Pieczemy przez 20-25 min. Jeśli ser zbrązowi się zbyt szybko przykrywamy naczynie folią.

Kurczak Cacciatore

Składniki:

5 łyżek oliwy z oliwek

1 duża cebula, drobno posiekana

2 duże ząbki czosnku, zmiażdżone

400g puszka pomidorków koktajlowych

Kilka gałązek świeżej bazylii, grubo siekanej

3-4 łyżki mascarpone

2-4 piersi kurczaka

Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni. Na patelni podgrzewamy 3 łyżki oliwy i na niewielkim ogniu podsmażamy czosnek i cebulę ok 8 min. Dodajemy pomidory i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Gotujemy przez kolejne 5 min aż sos zgęstnieje. Zestawiamy z ognia i dodajemy siekaną bazylię i mascarpone.

Na dwóch łyżkach oliwy obsmażamy na złoto brązowo, przyprawionego wcześniej solą i pieprzem kurczaka. Przenosimy do naczynia żaroodpornego i zalewamy przygotowanym sosem. Pieczemy ok 30 min. Przed podaniem posypujemy świeżymi listkami bazylii.

Chrupiace nalesniki z kurczakiem i grzybami w kremowym sosie

Składniki:

Oliwa/ olej do smażenia

3 szalotki, drobno posiekane

2 zmiażdżone ząbki czosnku

Świeży, bądź suszony tymianek (ok 1 -2 łyżeczki)

2 piersi kurczaka, pokrojone na 1 cm kawałki

25 g masła

200g pieczarek, pokrojonych na małe kawałki

30 g mąki

350 ml pełnego mleka

2 łyżki śmietany kremówki

Gałka muszktołowa

Skórka starta z połowy cytryny

8 naleśników

2-3 jajka, roztrzepane

Bułka tarta

Pół łyżeczki kurkumy

Sól i pieprz

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni

Rozgrzewamy oliwę na dużej patelni na niewielkim ogniu. Podsmażamy szalotki i czosnek, ok 8-10 min, aż się zeszklą. Dodajemy kurczaka i przyprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem, zwiększamy ogień i smażymy ok 5 minut. Przekładamy do miski.

Na patelni rozpuszczamy odrobinę masła i podsmażamy grzybki na złoto brązowo, ok 2-3 min na dużym ogniu. Przekładamy do miski z kurczakiem.

25g masła rozpuszczamy na patelni i dodajemy mąkę. Zasmażamy przez ok 2 min, na średnim ogniu, następnie ciągle mieszając dolewamy stopniowo mleka. Mieszając zagotowujemy, ok 1 min –sos powinien mieć gęstą i gładką konsystencję. Dodajemy śmietanę, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową i (opcjonalnie) skórką z cytryny. Sosem zalewamy kurczaka z grzybkami i mieszamy.

Na środek każdego naleśnika nakładamy 2-4 łyżki farszu (w zależności od wielkości naleśników), pozostawiając ok 2 cm od krawędzi. Smarujemy brzegi naleśników roztrzepanym jajkiem i składamy na połowę, przyciskając brzegi mocno do siebie.

Bułkę tartą wysypujemy na talerz. Mieszamy z łyżeczką kurkumy. Złożone na pół naleśniki smarujemy roztrzepanym jajkiem z każdej strony i obtaczamy w bułce tartej. Na patelni z rozgrzanym olejem podsmażamy naleśniki na złoto z obu stron (ok 2-3 min na dużym ogniu). Wykładamy na tackę, bądź w dużym naczyniu żaroodpornym i pieczemy ok 10 min.

Przepis na naleśniki:

250g mąki

Szczypta soli

2 duże jajka

500g pełnego mleka

Olej do smażenia

Mieszamy mąkę z solą w dużej misie, dodajemy jajka i mleko. Mieszamy aż do uzyskania głądkiej masy. Pozostawiamy na 30 min w chłodnym miejscu. Smażymy cieńkie naleśniki nadużej patelni.

Marokanski kurczak z kuskusem

Z kuchni dochodzą mnie jeszcze zapachy wczorajszej pysznej kolacji. Dopiero zaczynam odkrywać kuchnie marokańską w domowym wydaniu, ale myślę, że zagości u nas na stałe. Tak twierdzą nasze szczęśliwe brzuchy :)

 

Potrzebujemy:

250 g kuskusu, najlepiej z dodatkiem warzyw (papryka, pomidory, cebula)

Skórka i sok z połowy cytryny

1 łyżka oliwy bądź oleju

2 łyżki płynnego miodu

3 piersi z kurczaka, pokrojone na kawałki

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżka kminku w proszku

400 g pomidorów w kawałkach z puszki

500 ml bulionu z kurczaka

200 g zielonej fasolki

Sól

Pieprz

 

Kuskus wsypujemy do miski i zalewamy 350 ml bulionu, przykrywamy i odstawiamy. Z jakiegoś powodu kuskus zalewany tylko wodą wydawał mi się płaski w smaku. Dla bardziej autentycznego marokańskiego odczucia można dodać sok z połowy cytryny i skórkę. Dla mnie kwaśny kuskus to nieporozumienie ;)

Kurczaka lekko przyprawiamy solą, jeszcze lżej pieprzem. Polewamy 2 łyżkami miodu i odstawiamy na 10 min w chłodne miejsce. Na dużej patelni podgrzewamy  olej  i  smażymy kurczaka na średnim ogniu, trzeba uważać, gdyż za duża temperatura spali cukier w miodzie. Smażymy ok 10 min.

Cynamon, kminek, pomidory, 150 ml bulionu, fasolkę oraz sok i skórkę z cytryny wkładamy do małego rondla i zagotowujemy. Gotujemy przez ok 10 min, aż fasolka będzie wystarczająco miękka. Tu także, cytryna jest dowolną sprawą, można dodać pół, można mniej ;)

 

Kurczaka można podać zalanego sosem z fasolką, bądź osobno, w obu postaciach jest znakomity :)

Krotka wycieczka do Chin, czyli kurczak w migdalach.

250 ml oleju (kubek)

125g obranych migdałów

1 łyżka stołowa sosu sojowego

4 łyżeczki mąki kukurydzianej

300 g piersi kurczaka, pociętej w paski

1 średnia cebula, posiekana na piórka

1 łodyga selera naciowego pocięta w ukośne paseczki

50 g zielonej fasolki

60 g pędów bambusa z puszki

2 cm kawałek świeżego imbiru, utarty

3 łyżki bulionu z kurczaka

2 łyżki Chińskiego wina ryżowego, lub sherry

2 łyżki wody

1 łyżeczka oleju sezamowego

Sól

Pieprz

 

Podgrzewamy olej w małym garnku i smażymy migdały przez około minutę, aż się zezłocą. Wyjmujemy i odsączamy je na papierowym ręczniku. Olej zostawiamy na później.

Łączymy sos sojowy, i 2 łyżeczki mąki kukurydzianej w dużej misce, dodajemy kawałki kurczaka i mieszamy aż całe będą pokryte w sosie. Odstawiamy na 5 minut.

Na patelni lub w woku podgrzewamy 3 łyżki oleju z migdałów. Podsmażamy kurczaka na dużym ogniu przez ok 2 minuty. Wyjmujemy i odkładamy kurczaka na boczek.

Jeśli trzeba dolewamy oleju do woka i smażymy cebulę i selera przez 4 minuty. Dorzucamy fasolkę (ja zawsze wcześniej ją gotuje w osolonej wodzie przez 10 minut), bambusa i imbir i smażymy przez kolejną minutę ciągle mieszając.

Następnie do woka dolewamy bulion, wodę, wino ryżowe lub sherry oraz olej sezamowy. Przykrywamy i gotujemy przez ok 1 min

Pozostałe 2 łyżeczki mąki kukurydzianej łączymy z 1 łyżką wody i mieszamy aż znikną grudki. Dolewamy do sosu w woku, mieszamy i zagotowujemy.

Wrzucamy do woka kurczaka i migdały. Mieszając podgrzewamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Podajemy z ryżem, noodlami bądź makaronem.

Kurczak w sosie pesto

Składniki:

3 łyżki oliwy

1 duża cebula, pokrojona na piórka

200 g wędzonego boczku (w plasterkach)

1 czerwona papryka, pokrojona

3-4 piersi kurczaka, pokrojony w duże kawałki

200g szpinaku

250g pomidorków koktajlowych

100 ml gestej (słodkiej) śmietany

3 łyżki świeżego pesto z bazylią (lub więcej wedle uznania)

Kilka świeżych liści bazylii do przybrania  

 

W szerokiej patelni podgrzewamy 1 łyżkę oliwy i wrzucamy cebulkę na ok 5 minut. Gdy cebulka się zeszkli dodajemy boczek i paprykę. Smażymy do momentu gdy bekon zrobi się chrupki. Przekładamy wszystko do miseczki.Na patelnie wrzucamy kurczaka i skrapiamy pozostałymi 2 łyżkami oliwy, solimy i pieprzymy. Smażymy do momentu gdy kurczak się zezłoci. Dodajemy cebulkę paprykę i boczek a następnie wypłukane liście szpinaku i przekrojone na połówki pomidorki. Mieszamy dużą łyżką do momentu gdy szpinak będzie gotowy (ok 3 min). Wlewamy śmietanę i sos pesto. Mieszamy by smaki się połączyły i podgrzewamy. Można doprawić do smaku solą i pieprzem. Podajemyprzybrane listkami bazylii i skropione dodakową łyżeczką pesto.

Kurczak Yakitori

Jedna z popularniejszych potraw kraju Kwitnącej Wiśni, na tyle lubiana i smakowita,

że doczekała sie nawet specjalizujących się tylko w niej sieci barów i restauracji 

Składniki:

8 udek z kurczaka, bez kości

4  zielone cebulki

Przyprawa shichimi togarashi

 

Sos Yakitori

8 łyżek sake

10 łyżek sosu sojowego

2 łyżki mirin

2 łyżki cukru

 

Do przeżądzenia Yakitori, łączymy wszystkie składniki w małym garnuszku i podgrzewamy. Gdy sos się zagotuje zmniejszamy ogień i redukujemy przez ok 10 min.

Rozgrzewamy grill do ok 180-190 stopni i przez ok 5 min grilujemy udka kurczaka w całości bądź pocięte w mniejsze kawałki (ok 3 cm). Po tym czasie wyjmujemy kurczątko i kąpiemy we wcześniej przygotowanym sosiku. Ponownie grilujemy, tym razem przez ok 2 min. Cały cykl powtarzamy, ok 3- 4 razy, aczkolwiek można i więcej jeżeli starczy sosiku. Cebulkę pociętą w dlugie paski podsmażamy lekko na patelni, lub grilujemy. I podajemy z kurczakiem. Mięsko można opcjonalnie lekko posypać shichimi togaraschi, która nadaje pikantnego smaku, lub podwać  z ćwiartką cytryny.

Kurczątko Yakatori świetnie też wychodzi na BBQ jako szaszłyczek polewany od czasu do czasu sosikiem.

''Kulki'' na fotce, to nic inngo jak grzybki shiitake obtoczone w jajku, mące i w japońskiej bułce tartej- panko, oprószone solą i smażone na głębokim oleju. Pyszne nie mniej niż Kurka!

Curry z Kury ze Sri Lanki

2 łyżki przyprawy gram masala,

1 łyżka proszku curry,

1 łyżka kurkumy,

0,5 łyżeczki cynamonu,

starty 3 cm kawałek imbiru,

2 posiekane ząbki czosnku,

1 posiekana drobno mała papryczka chilli bądź piri piri bądź przyprawa chilli cayene do smaku,

1 duża cebula pokrojona na piórka,

sól,

3 łyżki oleju roślinnego,

pokrojony w kostkę pomidor lub pomidorki koktajlowe,

ok 500g pokrojonej w kawałeczki piersi z kurczaka,

200ml gęstego mleka kokosowego

 

Podgrzać olej w garnku, dodać cebulę i smażyć aż się zezłoci. Dodać imbir, chilli, czosnek, i przyprawy. Mieszać przez ok 1 min, następnie dodać kurczaka i ponowniezamieszać. Gotować na średnim ogniu przez 5 min.  Zmniejszyć ogień na niewielki i wlać mleko kokosowe. Gotować przez 10 min. Dodać pomidorki oraz sól do smaku.  Zostawić na ogniu przez kolejne 5 min. Podawać z białym ryżem