Wrapy z krabem i awokado

2 puszki białego mięsa kraba (500g)

2 łyżki majonezu

1 łyżeczka pasty wasabi

1 łyżeczka oleju sezamowego

¼ główki sałaty lodowej, lub małą główka sałaty rzymskiej

6-8 tortilli

2 duże dojrzałe awokado

Sok z limonki, bądź cytryny

Sól i pieprz

Mięso kraba rozdrabniamy widelcem w dużej misie, dodajemy majonez, wasabi, olej sezamowy i mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Sałatę zgrubsza siekamy. Wzdłuż tortilli, ale nie w połowie, lecz blizej brzegu, układamy 2-3 łyżki przygotowanego mięsa krabowego, tworząc pasek szerokości 2-3cm. Awokado przekrawamy na pół i wyjmujemy pestkę, używając dużej łyżki wyskrobujemy kawałki owocu i układamy na mięsie. Następnie nakładamy garść posiekanej sałaty i skrapiamy sokiem z limonki. Ściśle zwijamy tortille, jeśli rozwijają się, można użyć odrobiny majonezu by ją zlepić. Używając bardzo ostrego noża kroimy rolkę ukośnie na 3-4 części. To samo powtarzamy z wszystkimi tortillami. Najlepiej smakują na zimno, świeżo wyjęte z lodówki.

Singapurska zupa krewetkowa

300g małych gotowanych krewetek

100g lisci młodego szpinaku

500g srediej grubości noodli (typu shanghai, ramen itp)

1 łyżka oleju

1 duża cebula, drobno posiekana

5cm kawałek świeżego imbiru, starty

1-2 małych czerwonych papryczek chilli, bardzo drobno posiekanych

1,5 litra bulionu z kurczaka

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżeczki brązowego cukru

6 zielonych cebulek posiekanych na drobne ukośne paski

Opcjonalne dodatki do posypania gotowej zupy:

2 łyżki podsmażanego na chrupko czosnku

2 łyżki podsmażanej na chrupko cebuli

Garść kiełków fasoli

2 łyżki płatków chilli

Jeśli trzeba obieramy krewetki ze skorupek. Płukamy liście szpinaku. Noodle gotujemy 3-4 min w osolonej wodzie. Odcedzamy.

W woku lub garnku z grubym dnem podgrzewamy olej i podsmażamy na średnim ogniu cebulę ze startym imbirem przez ok 8 min, od czasu do czasu mieszając. Dodajemy posiekaną papryczkę, bulion, sos sojowy i cukier. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i zostawiamy na 10min. 2 minuty przed końcem gotowania dodajemy krewetki i zieloną cebulkę.

Do misek rozkładamy porcje makaronu, układamy liście szpinaku i zalewamy gorącą zupą na wierzchu układając krewetki.

Paczki

Składniki:

200g białej mąki chlebowej (w PL np mąka luksusowa, powyżej 11g białka)

50g niesolonego masła, pokrojonego na kostki

7g drożdży instant lub 15g świeżych

4 łyżki cukru

1 duże jajo, roztrzepane

100ml pełnego mleka, lekko podgrzanego

Olej słonecznikowy

Dżem lub konfitury do nadziewania

Przesiewamy mąkę ze szczyptą soli do dużej misy, i ręcznie zacieramy z masłem. Dodajemy drożdże i jedną łyżkę cukru, następnie jajko i mleko, ugniatamy aż do uzyskania jednolitej masy. Na oprószonej mąką stolnicy ugniatamy ciasto przez ok 8 min. Przekładamy do lekko natłuszczonej i oprószonej mąką misy przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 1 godzinę, lub do czasu gdy ciasto podwoji swoją objętość.

Dzielimy ciasto na 12 równych kawałków i formujemy z nich kuleczki. Rozkłądamy na stolnicy w dużych odstępach przykrywamy i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 45 min, lub do czasu gdy podwoją swoją objętość.

W garnku rozgrzewamy olej do temp 190 stopni (kostka chleba, powinna się zezłocić w ciągu 30 sekund). Smażymy pączki partiami (w zależności od wielkości garnka), przez ok 1 min z każdej strony, lub do czasu gdy staną się złociste. Odcedzamy i odsączamy na papierowych ręcznikach.

Gdy pączki są jeszcze ciepłe, nadziewamy dżemem (używając rożka cukierniczego, możemy też rożek przygotować z papieru do pieczenia). Wcześniej można wyciąć w pączku np słomką małą dziurkę, która ułatwi nadziewanie.

Polewamy ostudzone pączki lukrem lub posypujemy cukrem pudrem.

Zapiekanka z kurczaka, porow i boczku

Potrzebujemy:

300g ziemniaków, pokrojonych na cieńkie plasterki

2 duże marchewki, pokrojone na cieńkie plasterki

25g masła

100g boczku, pokrojonego na słupki

2 ząbki czosnku

1 por, posiekany na plasterki

5 gałązek świeżego tymianku, lub tymianek suszony

ok 150 g kurczaka gotowanego lub pieczonego, można wykorzystać np. resztki z rosołu

100ml bulionu z kurczaka

100g tartego sera do zapiekanek (np Gruyere lub Cheddar)

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Pokrojone ziemniaki i marchewki wkładamy do garnka z osoloną i gotującą się wodą na 3 minuty. Odcedzamy i odkładamy do ostygnięcia.

Na patelni topimy połowę masła na niewielkim ogniu i podsmażamy boczek, aż stanie się chrupiący i lekko złocisty. Dodajemy resztę masła, czosnek, pora i tymianek. Przykrywamy patelnię i podsmażamy przez 10 min na niewielkim ogniu od czasu do czasu mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Żaroodporne naczynie smarujemy masłem (można też przygotować potrawę w indywidualnych małych żaroodpornych miseczkach). Układamy pierwszą warstwę z połowy ziemniaków, następnie marchwi i podsmażonych porów i boczku. Kolejno kurczak pokrojony na małe kawałeczki i ostatnia warstwa ziemniaków. Zalewamy bulionem i posypujemy serem i odrobiną tymianku. Pieczemy przez 20-25 min. Jeśli ser zbrązowi się zbyt szybko przykrywamy naczynie folią.

Kurczak Cacciatore

Składniki:

5 łyżek oliwy z oliwek

1 duża cebula, drobno posiekana

2 duże ząbki czosnku, zmiażdżone

400g puszka pomidorków koktajlowych

Kilka gałązek świeżej bazylii, grubo siekanej

3-4 łyżki mascarpone

2-4 piersi kurczaka

Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni. Na patelni podgrzewamy 3 łyżki oliwy i na niewielkim ogniu podsmażamy czosnek i cebulę ok 8 min. Dodajemy pomidory i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Gotujemy przez kolejne 5 min aż sos zgęstnieje. Zestawiamy z ognia i dodajemy siekaną bazylię i mascarpone.

Na dwóch łyżkach oliwy obsmażamy na złoto brązowo, przyprawionego wcześniej solą i pieprzem kurczaka. Przenosimy do naczynia żaroodpornego i zalewamy przygotowanym sosem. Pieczemy ok 30 min. Przed podaniem posypujemy świeżymi listkami bazylii.

Muffiny z biala czekolada i truskawkami

Potrzebujemy:

375g mąki ze środkiem spulchniającym

1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

150g drobnego cukru

Szczypta soli

250g białej czekolady, posiekanej na grube kawałki

3 duże jaja

150g masła, roztopionego

200g naturalnego jogurtu

2 łyżki mleka

12 dużych truskawek

1 łyżka cukru granulowanego do posypania

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i wykładamy formę na 12 muffinów papierowymi osłonkami.

W dużej misce mieszamy razem mąkę, sodę, cukier, czekoladę oraz sczyptę soli. W oddzielnej misie roztrzepujemy jajka, masło, jogurt i mleko i wlewamy do misy z suchymi składnikami. Mieszamy wszystko łyżką, ważne by nie mieszać zbyt długo- tylko do momentu gdy wszystkie składniki się połączą.

Rozdzielamy część mikstury do osłonek i nadziewamy truskawkami a następnie przykrywamy truskawki dokładnie pozostałym ciastem. Posypujemy muffiny granulowanym cukrem. Pieczemy ok 20-25 min, aż się zezłocą. Zanim wyjmiemy muffiny z formy czekamy 5-10 min, aż lekko ostygną.

Chrupiace nalesniki z kurczakiem i grzybami w kremowym sosie

Składniki:

Oliwa/ olej do smażenia

3 szalotki, drobno posiekane

2 zmiażdżone ząbki czosnku

Świeży, bądź suszony tymianek (ok 1 -2 łyżeczki)

2 piersi kurczaka, pokrojone na 1 cm kawałki

25 g masła

200g pieczarek, pokrojonych na małe kawałki

30 g mąki

350 ml pełnego mleka

2 łyżki śmietany kremówki

Gałka muszktołowa

Skórka starta z połowy cytryny

8 naleśników

2-3 jajka, roztrzepane

Bułka tarta

Pół łyżeczki kurkumy

Sól i pieprz

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni

Rozgrzewamy oliwę na dużej patelni na niewielkim ogniu. Podsmażamy szalotki i czosnek, ok 8-10 min, aż się zeszklą. Dodajemy kurczaka i przyprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem, zwiększamy ogień i smażymy ok 5 minut. Przekładamy do miski.

Na patelni rozpuszczamy odrobinę masła i podsmażamy grzybki na złoto brązowo, ok 2-3 min na dużym ogniu. Przekładamy do miski z kurczakiem.

25g masła rozpuszczamy na patelni i dodajemy mąkę. Zasmażamy przez ok 2 min, na średnim ogniu, następnie ciągle mieszając dolewamy stopniowo mleka. Mieszając zagotowujemy, ok 1 min –sos powinien mieć gęstą i gładką konsystencję. Dodajemy śmietanę, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową i (opcjonalnie) skórką z cytryny. Sosem zalewamy kurczaka z grzybkami i mieszamy.

Na środek każdego naleśnika nakładamy 2-4 łyżki farszu (w zależności od wielkości naleśników), pozostawiając ok 2 cm od krawędzi. Smarujemy brzegi naleśników roztrzepanym jajkiem i składamy na połowę, przyciskając brzegi mocno do siebie.

Bułkę tartą wysypujemy na talerz. Mieszamy z łyżeczką kurkumy. Złożone na pół naleśniki smarujemy roztrzepanym jajkiem z każdej strony i obtaczamy w bułce tartej. Na patelni z rozgrzanym olejem podsmażamy naleśniki na złoto z obu stron (ok 2-3 min na dużym ogniu). Wykładamy na tackę, bądź w dużym naczyniu żaroodpornym i pieczemy ok 10 min.

Przepis na naleśniki:

250g mąki

Szczypta soli

2 duże jajka

500g pełnego mleka

Olej do smażenia

Mieszamy mąkę z solą w dużej misie, dodajemy jajka i mleko. Mieszamy aż do uzyskania głądkiej masy. Pozostawiamy na 30 min w chłodnym miejscu. Smażymy cieńkie naleśniki nadużej patelni.