Kaczuszka z grzybami w slodkim pomaranczowym sosie (Wietnam)

Potrzebujemy:

15 g chińskich suszonych grzybów, lub dwie garście świeżych, można też użyć podgrzybków

Ok 500 g kaczego mięska (porcja na 2 osoby),  ja używam pociętych na paski skrzydełek bez skóry, są po prostu łatwiejsze w przygotowaniu, ale nóżka lub całe skrzydełka też świetnie się sprawdziają, choć najlepiej też je pokroić na mniejsze kawałki.

2 łyżeczki oleju/oliwy z oliwek

8 łyżek sosu sojowego

8 łyżek mirin / lub chińskiego wina ryżowego

8 łyżeczek cukru

3 szerokie paski świeżej skórki pomarańczowej

 

Suszone grzybki moczymy 15 min w gorącej przegotowanej wodzie, osuszamy i jeśli trzeba kroimy na mniejsze kawałki. Jeśli używamy świeżych grzybków wystarczy je umyć i pokroić na duże kawałki.

Jeśli gotujemy kaczkę ze skórą przelewamy kawałki gotującą się wodą a następnie osuszamy papierowym ręcznikiem.

Na dużej patelni z grubym dnem podgrzewamy 2 łyżki oleju i podsmażamy kaczkę aż się zbrązowi, na średnim ogniu  przez ok 8 minut, przewracając ją co jakiś czas.

Gdy kaczka jest gotowa, dodajemy grzyby, sos sojowy, mirin, cukier i skórki pomarańczy, podgrzewamy aż do zagotowania, zmniejszamy ogień na mały i gotujemy pod przykryciem przez ok 30 min (bądź do czasu gdy kaczuszka będzie mięciutka)

Pod koniec gotowania, można doprawić lekko solą i pieprzem.

Bajka o morskim okoniu w szpinakowej kurteczce i w zielonych por(t)kach w szafrany i koperki.

Witamy rybacko! :) Dziś będzie o jednym z moich ulubionych rybnych przepisów. Było ostatnio żółto-złoto, różowo, przyszła kolej na zielono. Będzie o szpinaczku, kopereczku i sosie z porów...choć przyznać muszę, że wydźwięk nazwy sos porowy budzi we mnie pewnien niepokój. Jakże to się ma do angielskiego leek coulis czy francuskiego Coulis de poireau? Ja Wam powiem jak się ma - jak pięść do nosa. Ale do rzeczy...

 

Morski okoń w szpinaku gotowany na parze z sosem z porów, szafranem i koperkiem

 

Potrzebujemy:

4 porcje okonia

Sól morską i świeżo mielony pieprz

Liście szpinaku, w możliwie największym rozmiarze (tyle by wystarczyło do zawinięcia rybki)

25g roztopionego masełka

Biała część z 2 porów

 

Coulis:

300 g młodych porów (bez najzieleńszej części)

40 g masła

250 ml bulionu z kury, bądź warzywnego

Kilka znamion szafranu

200 ml gęstej śmietany kremówki

1 łyżeczka kopereczku

Sól i świeżo mielony pieprz

 

Liście szpinaku płuczemy, wrzucamy na 30 sekund do gotującej się wody, poczym odświeżamy w wodzie z lodem. Cały czas uważamy by ich nie potargać.

2 białe części porów kroimy na talarki, ok 5mm i smażymy na głębokim oleju aż się zezłocą i staną się chrupkie, wyjmujemy i odsączamy na papierowym ręczniku.

Okonia oprawiamy ze skóry (tu trzeba wspomnieć, że skóra okonia trzyma się)  i przyprawiamy solą i pieprzem. Każdą porcję ryba ubieramy w zielone wdzianko, czyli owijamy wcześniej przygotowanymi liśćmi szpinaku tak by powstały pakuneczki, następnie każdy kawałeczek zawijamy w osobny kawałek folii.

Ryba gotujemy na parze, a więc w specjalnym naczyniu, bądź zwykłym garnku, z tacką do gotowania na parze. Pakuneczki układamy nad gotującą się wodą (woda nie może dotykać ryba), przykrywamy i zostawiamy na ok 8-10 min.

 

Teraz Coulis.

Młode porki  tniemy wzdłuż, przepłukujemy pod wodą i kroimy na ok 2 cm kawałeczki. Następnie sparzamy w gotującej się wodzie przez 2 min, po czym przelewamy je w zimnej wodzie i odciskamy z jej nadmiaru. W małym garneczku roztapiamy masełko i smażymy przez 10 min na niewielkim ogniu –porki nie mioga się usmażyć, tylko zeszklić i zmięknąć. Po 10 min wlewamy bulion i dodajemy szafran (można go uprzednio lekciutko zmiażdzyć w mozdzieżu), gotujemy sosik na średnim ogniu przez kolejne 10 min. Na koniec śmietanka i jeszcze 5 minutek gotowania. Po wszystkim miksujemy coulis w blenedrze, i przelewamy przez gęste sito. Tuż przed podaniem do sosiku wędruje drobno posiekany koperek.

Rybkę rozbieramy z folii i pędzlujemy klarowanym masełkiem. Podajemy z sosikiem i posypane wysmażonymi krążkami porów. Reszta akompaniamentów dowolna. Smacznego :)